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Con platos como pez dorado con zucchini, kombu, alga y pepitas de zapallo, o un ceviche de almejas al natural, con cebolla morada encurtida con tomillo, emulsión y granizado de mandarina. Esa es la llave o inspiración de Yum Cha, un restorán en el sector de Pedro de Valdivia Norte que encabeza Nicolás Tapia, y que partió como un menú degustación para sólo dos personas, maridado con té, en su loft, en Providencia. También el chivito, con acompañamientos que se comparten, como cebolla, durazno y repollo asado. “En el valle el chivito se descarta, al igual que la leche de cabra que usamos para uno de los postres. Usamos productos de descarte para revalorizar eso que nos dijeron que no tiene valor comercial”, explica Kurt Schmidt.
Salvador Cocina y Café
Ya no hay excusa para caer en la rutina, porque restaurantes, en Santiago, hay para todos los gustos. Conoce la colección de 18 restaurantes algo distintos en Zomato, y entérate de todos los detalles acerca de sus servicios, precios, horarios y menús. Dentro de los platos es posible encontrar tiraditos peruanos elaborados con técnicas japonesas, el muy recomendado Crispy Quinua (Ebi batayaki, kani y palta; por fuera crispy quinua bañado en mantequilla japonesa al limón), o ceviche roll, entre otras numerosas preparaciones. Liderado por el reconocido chef Rodolfo Guzmán, Boragó abre solo durante las noches y se caracteriza por ofrecer dos tipos de menús por estaciones, con distinta cantidad de tiempos (platos). La carta es dinámica, es decir que se renueva constantemente, aprovechando lo que ofrece cada estación. Esta gastronomía aspira a recoger, de alguna manera, la filosofía de los pueblos originarios, que sabían aprovechar los frutos que les daba naturalmente la tierra.
- Y uno de nuestros restaurantes en Santiago escogidos no sólo por la estética y estar inserto en un barrio patrimonial, sino también por la cocina de Javier Avilés, antofagastino que trabajó 14 años en Buenos Aires.
- “Un vino de culto es un término coloquial para designar un vino de calidad excepcional.
- Dentro de los platos es posible encontrar tiraditos peruanos elaborados con técnicas japonesas, el muy recomendado Crispy Quinua (Ebi batayaki, kani y palta; por fuera crispy quinua bañado en mantequilla japonesa al limón), o ceviche roll, entre otras numerosas preparaciones.
- Liderado por el reconocido chef Rodolfo Guzmán, Boragó abre solo durante las noches y se caracteriza por ofrecer dos tipos de menús por estaciones, con distinta cantidad de tiempos (platos).
- Pulpería Santa Elvira partió como un secreto, una joyita escondida, para pasar a ser un restorán que acaba de cumplir cinco años, ubicado en una preciosa casona patrimonial de barrio Matta Sur.
Menú degustación: 4 restoranes en Santiago para aventurarse a una experiencia gastronómica
De sus cocteles, una propuesta refrescante es el “Nodo Verano”, una remasterización del tradicional vino de verano, pero que lleva carmenere, cinzano, ginger ale, goma y naranja. El bar Vistandes conjuga perfectamente la buena comida, los refrescantes cocteles y una vista increíble a Santiago. Endémica se basa en el momentum, el aquí y el ahora del territorio viet bistro chileno. Celebramos el otoño, el invierno, la pre primavera, que es una temporada que inventamos nosotros, la primavera y el verano”, señala Rodolfo Guzmán. Explora nuestra cuidada selección de vinos, con énfasis en pequeños productores de Chile.
Hoy, sin ir más lejos, es posible hacerlo cualquier día de la semana. Y si vas de lunes a viernes, de 1 PM a 4 PM, encuentras un menú ($ 17.900), que incluye entrada, fondo, ensalada, postre y un sour de bienvenida, además de las increíbles vistas. Y es su segundo piso el que ha tenido varios usos, desde un elegante salón de té que funcionó en los años 20 hasta una sala de exposiciones recientemente. ¿Te imaginas disfrutar de un café y algo dulce mientras aprecias vistas panorámicas de Santiago?
“Cocinar es el acto de amor más bonito que existe”: la filosofía de Micha, chef del mejor restaurante del mundo
Esta simplicidad en nuestra carta es parte de nuestro encanto; aquí, solo debes elegir tu corte preferido y el punto de cocción. También la Burger doble ($ 12.000), una hamburguesa hecha por manos maestras, es decir, en un bao casero que luego se fríe para darle aún más sabor, con dos hamburguesas caseras jugosas de 130 grs, queso mantecoso, pepinillos y lechuga. Otro imperdible es el gratín de cochayuyos ($ 13.000), un pino de cochayuyos con queso de cabra, cubierto de láminas de papas nativas y gratinado con parmesano, acompañado con una ensaladita de hojas. También el Tártaro de pescado ($ 13.000), cortado a cuchillo, con alcaparras, ají verde, apio y rabanitos, cubo de pan brioche tostado en mantequilla noissette, y yema de corral confitada en aceite de ajo. El que además debes seguir en Instagram, porque siempre pasan cosas, como pop up, Dj’s, cocineros invitados, por ejemplo, que se anuncian por esa red social.
Los cronistas de entonces no entran en detalles acerca de sus comidas, pero al parecer eran sencillas, abundantes y baratas. La influencia de estos cafés en las costumbres de la sociedad fueron evidentes. La juventud comenzó a frecuentarlos liberándose de los lazos hogareños y los varones más adultos, so pretexto de obtener noticias "frescas" se reunían en los flamantes cafés con amigos, para gozar a la vez de un poco más de libertad en su vida familiar. Tanto el mate como el chocolate fueron desplazados y reemplazados por el té y el café. La comida Chifa es otra de las alternativas Fusión que se está haciendo cada vez más popular.
Una ruta que debes tener a mano si quieres darle una probadita a la escena gastronómica local. Así se enraizaron en Santiago los restaurantes que crecieron y se multiplicaron en poco tiempo. Las petorquinas debutaron en Santiago bajo los hermosos parronales de los Baños de Gómez, una chingana ubicada en la calle Duarte (hoy Lord Cochrane). A sus presentaciones concurría gente de "tono", no sólo atraídos por la gracia y novedad de sus encantos -cuenta Zapiola-, "sino por la decencia con que se expedían".
Café Batlle
El autor fue un connotado gastrónomo de gran reputación, fundador y propietario del restaurante Arlequín, especializado en comida francesa. Se trata de un exponente oriental que puede llevar leche, jugo de fruta encapsulado en bolitas de colores y perlas de tapioca (a base de yuca y azúcar rubia). Se toma frío o caliente, acompañado de una bombilla grande para poder ingerir la tapioca.
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A sus locales de Barrio Yungay, Providencia, Vitacura, Lo Barnechea y Pichilemu, el Bar La Virgen acaba de inaugurar una sexta y céntrica sucursal. Todo mientras disfrutas de su carta, que mezcla platos clásicos con algunos toques de autor. Bajo el piso hay tres motores eléctricos que hacen que el restaurante de un giro completo en un tiempo que puede ser de 45 a 90 minutos, dependiendo de en cuánto se programe.
Yum Cha
Además de su mayo casera, que es de papa, mucho más cremosa, adictiva, aunque también puedes pedir la tradicional. Y es que son varios los detalles que hacen de este completo un imprescindible. Partiendo por el pan, crujiente, imposible más fresco, que es del día y que antes se horneaba ahí, y ahora se hace en el subterráneo de Ravera, local hermano que también está en el Portal. Ahí, inspirado en el hot dog, servía este pan alargado, con salchicha, al cual sumó ingredientes como palta, tomate y mayo.
